主料:千叶豆腐
辅料:土豆、肉、葱、蒜、辣椒、蚝油、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、香菜。
1.将千叶豆腐切片,土豆切片,放入水中清洗干净,控干水分。
2.锅中放入适量油,大火把油烧至六成热,下入豆腐与土豆,炸好捞出备用。
3.把锅清洗干净,放入少许油,依次放入肉片、葱、蒜、辣椒、蚝油、豆瓣酱、酱油,把它们炒香。
4.炒香以后,放入提前炸好的豆腐土豆,放适量的白开水,翻炒均匀。
5.然后依据个人口味放入适量的鸡精、白糖翻炒均匀。
千叶豆腐配方 扩展
1、材料:大豆分离蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、变性淀粉50kg、TG-041.5kg、复合磷酸盐3kg。
2、做法:将酶、复合磷酸盐和大豆分离蛋白混合均匀后倒入斩拌机,然后添加400kg水(冷水),斩拌混匀。
3、添加80kg的植物油,快斩3分钟。将50kg变性淀粉溶解在剩下的100kg水中,待溶解完全,添加至蛋白凝胶中,快速斩拌2分钟。取出装入模具成型(此时要注意尽量排尽空气),置于冷藏室反应过夜,蒸制30分钟,冷却,保藏。
文章来源: 钮冬雁
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写的太好了!